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すき焼き歴史

すき焼き歴史

すき焼き歴史♪ 上州群馬・舟木亭

  • すき焼きは今や日本の代表的料理と言えるほどの人気メニュー。
    同時に優れた食材が豊かな味わいを広げる上州群馬のおもてなし料理でもあります。
  • お肉や野菜をお鍋ひとつで手軽に楽しめる手軽な料理でありながら、
    贅沢な味わいが楽しめるのがすき焼きの魅力。
    すき焼き 上州牛
  • すき焼きの誕生から、半世紀を経て今や、すき焼きは、
    憧れのすきやき専門店で頂くような日本の高級料理としても、
    家庭のご馳走メニューとしても親しまれています。
    そんなすき焼きの歴史を皆様はご存じでしょうか?
  • 今ではすっかり日本料理としてお馴染みのすき焼きですが、
    実はその原型となるものは時代の鷹狩りの際に
    振る舞われていた御鷹匠料理にあったとか。
    人気メニューすき焼きの歴史を、上州群馬・舟木亭がご紹介します。

すき焼き起源 群馬にも縁♪

  • すき焼きは今やお馴染みのおもてなし料理ともなっていますが、
    その原型となるものは江戸時代。将軍が盛んに行っていた鷹狩りの際に
    休憩を兼ねて屋外で振る舞われていた御鷹匠料理(ごたかじょう)にありました。
  • そんな鷹狩の巣鷹を献上していたのは、現在の群馬県多野郡上野村
    かつて江戸幕府の天領(直轄地)。雄大な自然のもと、
    繁殖や育成が難しい巣鷹の保護をしていました。

すき焼き 原型はセレブなアウトドア料理

すき焼き 鋤 由来
  • 江戸幕府に仕える御鷹匠(ごたかじょう)による御鷹匠料理は
    鷹狩りの獲物の雉や鴨、ときには猪やカモシカなどで、
    独特の作法を用いての野外で料理するというもの。
  • 当時、一般的には肉食は解禁されておらず鷹が狩った
    獲物はもちろん滋養豊富なご馳走でした。
    ご鷹匠がその場で捌き、農具の鋤に似た鍋で焼いて、
    砂糖と醤油で照り焼にして食べるという贅沢なもので
    現在のすき焼きとは随分趣が異なっていたようです。

すき焼きのおいしい工夫

  • ところが盛んだった鷹狩りも、生類憐みの令が発せられると
    段階的に禁止となってしまいます。そんな御鷹匠が
    新たな活躍の場を江戸市中に移して始めたのが御鷹匠料理の店でした。
  • 代表的な料理は焼き鳥や軍鶏鍋で、豊富に採れる野菜も
    料理に加えられるようになりました。イノシシや鹿などより
    脂味が少ない軍鶏を食べる時、味に深みが出るように
    おいしい工夫をしたのが生卵をつけて食べることだったそう。
  • あつあつの肉を適度に冷まして美味しくいただける効果もあり、
    これが現在のすき焼きに生卵を絡めて食べるという習慣に受け継がれているのですね。

すき焼きの誕生ーすき焼きと牛鍋

  • こうして軍鶏鍋にヒントを得て、明治時代にすき焼きが生まれます。
    1872年の冬に明治天皇が牛肉を食された事がきっかけで一般的にも肉が解禁されました。
  • 関西地方では「すき焼き」関東地方では「牛鍋」が庶民の間で大流行しました。
    すき焼きといえば関東風、関西風とよく言われますね。
  • 関東は牛鍋、関西はすき焼きと思っている人も多いよう。
    でも実は、牛鍋とすき焼きはもともと別の物です。
  • 関東での牛鍋は、厚切りの牛肉を野菜や豆腐白滝と一緒に砂糖や醤油、
    酒などで煮ることで、まだ肉の匂いや味がに慣れていなかった当時の人にも受け入れられ関東では牛鍋店が人気となりました。
    すき焼き 上州牛をヨード卵光で♪
  • しかし1923年の関東大震災で大被害を受けた関東の牛鍋店に代わって
    関西のすき焼き店が関東へ進出をして、広まりました。
    やがて関西の「すき焼き」と関東の「牛鍋」が次第に融合していったのです。
  • 関東風すき焼きといえば手早く割下を使い、
    お肉と野菜をお出汁で煮てから生卵に絡めて食べるいうのが家庭で作る一般的なすき焼き。これが関東は牛鍋。と言われる所以かもしれません。
すき焼き 群馬の新鮮野菜で♪
  • 一方、「関西風のすき焼き」は調理方法は砂糖と醤油で肉を焼き、
    後から野菜を入れて酒や水でシンプルに調味方法で、生卵を使うのは同じですが、高級料理としてクラシックを維持しています。
    現在「すき焼き」は世界中に知られる料理となりました。
  • 全米ビルボードチャート1位を獲得した唯一の日本の歌をご存知でしょうか?それは坂本九の「上を向いて歩こう」。「Sukiyaki」という英語タイトルが付けられた
    日本人にはお馴染みの昭和の名曲です♪

上州群馬 舟木亭の高級すき焼き

  • 上州群馬 舟木亭でも、厳選された素材を用いたこだわりの
    高級すき焼きを皆様にお楽しみいただいております。
  • きめ細やかな霜降りが特徴の上州牛、
    艶やかな肉質とさっぱりとした味わいが特徴の上州麦豚
    シャキシャキとした食感がお楽しみいただける群馬の新鮮野菜、
    さらに風味豊かな割り下と濃厚なヨード卵が
    豊かな味わいを広げる当店自慢のすき焼き
  • ご宴会やご接待、群馬県への旅行、ご家族でのお食事や大切な方とのデートなど、
    さまざまな場面に上州群馬 ・舟木亭のすき焼きをお楽しみください。

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